衣、食、住、行、性欲与娱乐，是人生的六大要素。若能把它们都搞成有乐趣，有艺术性，有精神上的修养，那么，人类就离了畜牲道而成为高尚的人物了。
　　我先来说怎样得到美的饮食法?
　　“食是快乐的”，有一位巴黎的太太常常向我说这句话。可是，这句话有二种解说：一是食为饥饿的。人当饥饿时，当然要食而且愈饿时，食得愈快乐。在我国先前饥荒的地方，穷人食了树叶与“观音土”也觉得极满足，但他们的快乐是“饥不择食”，为自然所需要罢了。至于巴黎太太所说的“食是快乐的”，乃是别一种说法，是在食中求得厨房术的烹调与饮食时的美术及精神上的满足。
　　说到厨房术，我国是世界第一的。在西欧诸国当以法国为最著名。所以各国的大客店、大食店与大邮船，请到法国厨房师为指挥，稍著名的食单都写出法文为标榜。实则法国菜固然是西菜中的翘楚，但比我国的，真是小巫比大巫。就如以鸡蛋来说，他们只能做出三四样，如半熟、荷包、全粒熟及蛋花；在我国则做成近百种的花样与味道。他们的烹调法，只有煎、炒、煮、炖、与炆，在我国则有二十样的不同。至于一件主菜的切法与调味法，在他们是极简单的，而在我国则极为复杂，在美丽的花样中而又可得适口的种种滋味，故“食在法国”万万比不上“食在中国”了。
　　通常以为富人有鱼肉，才是好食料，其实鱼与肉并不比蔬菜、薯类与水果为有好口味与滋养料。一样番薯如烹调得法，常常比鸡鸭肉为香甜。先前，北京的鸡因为养料不好，它的肉味极淡薄，而且北京工友烹调不佳，以致鸡肉比不上英国的番薯那样可口。所以，无钱的人更需要讲究烹调法，使极平常的薯类与蔬菜变成为美味。
　　数十年来，由于食的科学的发现，知道鱼肉对于身体的益处万万比不上蔬菜与水果。因为蔬菜水果具有各种维生素、纤维质、脂肪糖质，而且在肠腹内不至生出各种的毒素。
　　说到“维生素”这个问题，在饮食界上起了一个划时代的大革命。先前人们以为食料最需要的为鱼与肉，因为它们是富于脂肪质，乃是最富滋养料，非食它们是不足养生的。可是自维生素发现后，人们知道鱼与肉中极少有维生素，而蔬菜与水果则含有最多的。维生素到今日已发现了好几种。人们如在食料中缺少那一种，就会患了坏血病、脚气病，或则脱落头发，或则眼力不好，或在儿童时就不会长大，在壮年时就不会产育；甚且成了各种神经病。你看这些维生素关系我们精神上及肉体上怎样的重要哩!
　　即以脂肪质、蛋白质及碳水养分说，鱼与肉并不见得比豆类为多。豆类如黄豆、乌豆等等的蛋白质比鱼肉更富有而复杂，而且含有各种维生素。可惜现在市上所卖的米与面，都是机器白，蛋白质是有的，而维生素已全失了。假如人只食这些白米面，便患上了各种疾病，幸而人们尚兼食了蔬菜、豆类与水果，所以补充上维生素，以致这些白米与白面，虽则多食，尚不至于犯上各种毛病（乡下人的春米不太白，面中也含有麦麸，不但有维生素，而且有香味与含纤维质，是养生中极好的食品。可惜我们在城市居住的人，得不到好食品了）。
　　鱼与肉不但缺乏维生素，而且含有各种的毒质，多食而消化不好的人更加中毒。根据西欧医界权威者的统计，他们多食鱼与肉而至于中毒为最大的原因。因为无论怎样好消化的肠胃，最多只能把食物消化了百分之九十余，通常的只能消化到百分之七八十。那么，所剩余的不消化物品可占百分之十至廿余。它们残积在肠胃内，假如是鱼肉类的渣滓，它们在肠内就好似在厕所一样在发臭与生毒，以致血液中毒生出各种疾病了。
　　因此，鱼与肉类在食品中，既不是供给最好的滋养料（缺乏维生素），而且多生毒质，又价钱昂贵。一斤猪牛肉的价钱可以买上十几斤的蔬菜。近来广州市上限制鱼与肉的购买，每人每日只能买得极少的分量，这是极好的办法。我们并不需要这些肉类，乡下人每年食鱼的极少，但他们极壮健无疾病。
　　说及食素的好处真多呢!不但在经济上、在卫生上、在美趣上，而且在精神上都比鱼肉为上乘。
　　试一入市场，举眼看到那些猪头，两只眼睛，那些骨头，那些猪脚，牛蹄，那些肠肚，血水淋漓的猪牛肉与那些鱼类，真是触目惊心。一只极美丽的鸡鸭，一经宰杀后，四体分解，变成一件极丑恶的死尸。实在的，这些都是死尸，怎么人们能够对这些死尸入口呢?或有一日，人们都食素了。若把现在的死尸们绘出画图，给后来子孙食素者一看，就要对他们的祖宗这样惨无人道而又极野蛮的食法不免惊骇起来了。
　　但一转身去看那些蔬菜水果的市场吧。若与鱼肉市场一比较，就有天堂与地狱之别了。在鱼肉场所见的是地狱的惨状酷相，在菜场上所见得是天堂的美丽景象。一株株的菜花如花卉一样的馨香，一撮撮的芫荽香味迷人。古人所谓“含英咀华”，在蔬菜中我们所食的是它的青瓣、花芽与英华。这不是“死尸”，而是植物中的精华。
　　蔬菜有浓馥的气味与清甜。自来为世所称道的“菜根香”。鱼与肉本来是腥膻的臭味，全靠烹调去变易，但无论怎样去调味，若把鱼肉缓缓地咀嚼起来，便觉有一股原有的腥气，至于蔬菜也可用种种的烹调与和味法，如红烧、青炒与熟炖，使人咀嚼得愈久愈觉得清香。
　　总之，蔬菜在食品上是美术的、经济的与卫生的。它们富有纤维质，能够帮助肠脏的运动，使大便得到顺利。它们富有维生素使多食的人免有疾病，而且可得精神上的壮旺。
　　照近代生物学理说法，凡食一物就不免与它们同化成一气。例如，食了猪肉，便使身体上变成一部分的“猪性”，食了牛肉变成“牛性”。这个可以解释多食肉类的人总比素食的性情为凶暴。若说我们中国人喜食猪肉的，多变成猪性那样懒惰肮脏；那么，他们西欧人多食牛肉的，便变成牛精那样好斗与野蛮了。佛教徒不食肉而食素，所以多是温和的性格。可是，我们主张素食的，不是如佛教徒的迷信，而是从科学立场的。
　　素食固然是好的，但“果食”更为优胜。在现时我国的蔬菜都用大小便做肥料，我们对于蔬菜不能生食，只好熟煮，以免病菌的传染。至于各种水果，把它们洗净后，无论生食与熟煮都可避免病菌的上身。自来以为水果是一种可有可无的食品，这是极错误的看法。实则水果无论在维生素上、在滋养料上、在味道上，都是极好的食物。例如以香蕉说，在我们华南的地方，它们的价钱极便宜。可是就其滋养料说，它们与牛肉有同样的品质。每日只要食上六个香蕉，包管身体与精神就够满足所需要了。水果是可加工做成各种各式的花样与味道的，无钱的人只好生食就够了。假如有些经济的人就可把它们加工制造起来。我在故园时，自己种上许多香蕉，一食不完，有时就把它们切成条子糊上面粉，放在豆油锅中熬熟成为极悦目的金黄色，不但可口而且具有丰富的滋养料。香蕉又可制成为罐头与香蕉粉，及香蕉面，便于保存与携带到那些缺乏这件水果的地方。
　　若从所有的水果种类计算起来可有百数十种。若把它们加工起来如制成粉、浆及各种成品，可以得到数百种式样与味道。这些都是贵重的物品，富有维生素与滋养料，而且价钱比鱼肉都便宜。所以西欧人除有些素食外，尚有些人专门“果食”。我昔在故园时也想到有一日专门食水果，不食他物了。可惜此志到今日尚未达到，总望有一日能达到吧。
　　说到食品，尚有一门最重要的是糖食，这真可惜，为什么我们在这个出糖的地方，而竟不知道多食糖的习惯。彼西欧人是极多食糖的，每人每年平均食到百零磅之多。他们在社会上的活动性，对此当有极大的关系，糖类是最多碳水养分，是极富滋养料的，而且食小量的物品便可生出极大的热能。在生物类中如蚁、密蜂都是食糖，而它们也是最聪明的动物，最好组织的社会。人类如能多食糖，当可逐渐变成聪明与灵动。可是机器的白糖是刺激品，不宜多食，最好是赤砂糖与乌糖。此中麦芽糖与蜂蜜尤是最好的食料。
　　要之，美的饮食是素食、果食与糖食，此中应加入奶、蛋类的食品。蛋类在我国已有许多式样，可说是洋洋大观了。但奶类的食品则极少。一班以为食新鲜净牛奶为有益，实则这个极难消化，不是成年人所宜食的，牛羊奶最好是与别种物掺合如做成牛奶饼干、布丁及各式点心之类。
　　美的饮食法，当然可分为二类。就通常说，为长命及健康与精神的安静起见，应以菜食与果食为主，而饮料则以薄茶与矿水为佳。但人生的兴趣不在单调，而在变动，偶然间，“过屠门而大嚼”，对于鱼与肉大食一顿，和以“葡萄美酒夜光杯”，更加以浓烈的咖啡与雪茄。食到大腹便便，饮得醉醺醺然，这样也算大快人意，只要在一月中大食大饮一二次，饮食后，最好是在夜间遨游于郊外，领略大自然的风光，深思精虑，尤最好是此夜不入睡，睁开眼睛，骋怀于野外或在斗室中，这也算是“变常的乐趣”。夜夜一样醉生梦死太过俗套了。能于每一月中，有一二夜勿睡而在郊外或在市内与友人或爱人携手谈心，领略夜景的风趣，这是值得一做的。
　　在此，又应说及有时饱食，领受“食的乐趣”。但有时也要饿一顿，领略“饿的乐趣”。每月能饿一顿或一日或二三日勿食，也是养生的一道与兴趣的方法。这个饿法最著名是甘地所实行的，邑人曾圣提是甘地的信奉者，曾到印度。《在甘地的左右》（是他所著的书），实行数日间绝食的经验，证明在大饿后得到肉体上的感觉与精神上的透彻。
　　所以美的饮食法——哲人的饮食法是变动的，具有兴趣的饮食法。当大饮大食时，有时过度或不免于死亡，有如世所传的李太白醉死江中；杜甫大食肉后也致病而死去；而希腊大哲家伊璧鸠鲁也说是在他一次食到数斤多的猪肉而快乐死去的。
　　但有时则当大饿一顿，在饿时才知道在食时的快乐。而且在饿时，可使肠脏清净活动，精神上也可得到明了解脱，适当的饿法并可使人得到康健与长命。假如甘地不被人枪杀，他定可能活到一百岁。
　　就我个人说，我当然赞成大饿，但不赞同大饮大食法。
　　附记：我先前曾撰述《新食经》二本书，自问对于素食与果食的主张，是有科学卫生的根据与艺术的食法有关系的。美的娱乐法美的娱乐法
　　美的人生观，也是善于娱乐的人，就其广义说：凡起居、饮食、住处、性欲都取了娱乐的态度与享受。一切都娱乐化了；在工作上，在交际上，甚且在决斗上，都看做一种娱乐消遣法。这些人是“至人”，可惜人们是未易达到的。
　　人们最多所能达到的，只有局部的娱乐法，如加入夜总会跳舞，或去看电影戏剧，或加入体育会操之类，但可惜乡间人终年疲倦于工作，连最少的局部娱乐也不可能!
　　人类在小孩时就有本能的娱乐法——就是各种的玩耍法。考究这些玩耍法，是为他们将来长成时从事工作与战争的预备。所以小孩最喜欢的玩耍是搏沙、糊土、建屋、筑桥，尤喜欢的是彼此比武格斗。偶然间也有做男女交合的事情。记得儿时，我在乡间与群儿游戏，有一日彼此做起“迎新娘”，是效法大人的。在迎亲之后，我与一女孩到僻静的地方，彼此脱下裤了，也干起那件事，但这是一种游戏，说不到有“深入”的做法，她仍然是清白身的。对于这种事情，我在前所介绍的《性史》第一集时（我只出这第一集，其余续集及别书都是假借我名的），曾极力提出为教师与家长们应注意禁止儿童这样娱乐法的。
　　我国也有“儿童节”，但儿童们只是集队散步旅行或集会听讲。究竟，这个节不会使儿童们起大兴趣的。我曾在德国遇到儿童节，那日的男小孩都雄赳赳地穿起戎衣佩上竹木制的刀剑与枪矛，满街中闹出战争对敌的现象。这是德国军国民主义——侵略者的精神，是我们所极端反对的。还是那些女孩们打扮得如花美貌，彼此娇滴滴地在街上玩耍，使人生起了快乐的感觉。
　　“独乐不如与众共乐”，娱乐当然要与人合成一气，所以要讲究社交。先前德国的大学生，有些人加入各种俱乐部到数十个之多。此中最无聊的是烟酒会。彼此斗吸烟到若干点钟，与若干条（通常是大型的雪茄），吸到脑昏神迷；饮酒到七癫八疯。又有一种斗剑会，凡大学生以面上留有这样的剑伤痕迹为光荣。这些都是资产社会与军阀所残留的恶劣风气。试问这些娱乐法有什么好处呢?
　　英国著名的牛津与剑桥大学，别有一种战斗性的风气，那是赛足球与竞艇。足球队在这些大学中别有一种精练法，是全国闻名的。每年的足球赛，收入极大，可以补助学校经费的一部分。竞艇也是极好极有兴趣的锻炼法。我曾在这些大学左近的河流中，鉴赏这班学生每于夕阳西下、黄昏到临的时候，那种“击楫中流”的气概。这些把人类野蛮的战斗性移易为赛球、竞艇、跑马的各种和平与有兴趣的竞争法，实在是人类进化的娱乐法吧。
　　人类的战斗性，若为防御性质与避免敌人的分割起见，本是一种极需要的本能。在科学武器以前，人类的战争是以刀矛弓箭与自己的体力为主要。那时的战争也具有一种艺术性的娱乐法。在春秋战国时，我国人的战争是一种“车马会”。可以说是两国或许多国的“武士比赛会”。到三国时代，我们仍然见到五虎将的威风可爱，张飞的叱咤于长坡桥，关羽的赤兔马与大长刀，使人觉得在野蛮残杀中，仍然有一种理性的也是艺术性（拳技）的娱乐法。到今日的原子武器与侵略者的战争，只有觉得是一种惨无人道的举动，使人们觉得丝毫无意义了。有意义的，只在自卫战与解放战中。在这些卫国战争中，我们曾在一幅苏联名画中见到那班战士在休息时的娱乐状态，表示一种欢乐无限的情怀。
　　又有一些不是野蛮的、侵略性的战争，而是一些“战争的边缘”，此中如成队的游泳，向汹涌的波涛冲锋陷阵；或成伴到高山奇峰去冒险探测。这些是向大自然的战斗，不是残杀人类与禽兽的战斗，自然得到其中许多有益与兴趣的娱乐法。我个人也曾领略到这些的兴趣。如我一个暑假期在法国海边度过数个月的游泳光阴。那时有一群青年男女，其中有姊妹二人对我特别关怀。每当浪头拍岸、风声与潮声一齐吼叫的时候，我们就在游泳。有时在离岸有数里的遥远海中，一同与水势作英勇的搏斗。有一次是游到两条潮身交流的边界，那些水势格外凶猛，我此时觉得力量不能支持，几乎为潮流所淹没了，幸而这两位姊妹各出力量在我身旁，各执我的一边肩膀，支撑到达岸边，这个假期在海边结伴游泳——尤其是那样冲锋陷阵的游泳，实在留给我终生回忆的快乐，回忆那时在娱乐时所得的海天一色的兴趣。这样的娱乐实在是美的娱乐法上上乘的一种。
　　我曾结伴去爬山，有一次，我爬上去又跌下来，把身带的干粮散落于深谷丛林中，几乎无一件存留。同行者见此大笑，笑声直冲破山间。又曾一次到法国意大利边界中去漫游雪山。当然是满山为雪所盖满，深层的可有雪几尺厚。这也是一种稍为冒险的娱乐法。
　　总之，人类固然有一种本能的战斗性的娱乐法。最好是勿去利用这个力量残杀人类及生物，而去“变质”为竞赛为各种的游戏，如赛球、竞艇或做各种冒险的旅行与测量。尤最美的是在把这些野蛮的战斗本能升华为学术的研究。
　　除了战斗性的娱乐法之外，在工作中尤是在工作后得到成果时，工作的人们自然集合起来共同庆贺。我们乡下人在过农历年春节的时候，那样欢乐的情绪，推其理由，即是在冬收后，五谷丰登牛羊长大，借此冬假暇逸，大家共同娱乐一番。法国风俗每年在葡萄收成后，群众于夜间集合跳舞。我在这国的一小岛上，那夜看到他们与她们在旷场中的狂舞，我也加入去了。这些跳舞——农人们的表情，当然比城市中那些为财为色的舞伴们，别个有一种天真烂漫的情趣。在法国，葡萄酒是极便宜的，通常在人家宴会，或在饭厅中食饭，葡萄酒是在任人取饮不算价钱的。在这样大饮葡萄酒后，醉醺醺然与那些收获这果实的女人抱起腰来跳舞。这个也可说是“葡萄舞”，象征这些收获果实的人们的娱乐。
　　在工作中，求娱乐，使工作娱乐化。在农业中，假使农人们文化有相当的水准，本是极易得到工作中的兴趣的。但在工厂中，似乎在单调的机器工作下，使工人们觉得讨厌。但将来在美的社会组织下，定可使工厂变成如戏场、电影院及音乐会一样，使人在车间，如置身于游艺场一样。
　　人类的娱乐法，除了战斗性及工作中之外，尚有性欲的一方面，这些在后一章中去讲及吧。
　　我现在所要说的是娱乐固然在社交、在与众人共同生活之下，然后才能得到真正的快乐法。但个人上，如有修养，也可得到“独乐”的趣味。
　　先来说一件故事：先前有一位岳丈闻他的女婿每夜间饮许多酒，大不以为然。他使人暗中去看他怎样饮法。原来是他在看历史到张良狙击秦始皇不中时，他大叫起来：“可惜不中!”随即大饮一顿。这位岳丈闻此大为赞赏。实则，有些娱乐法是需要个人单独地去领受，然后才能深入到个中滋味的。若与众人共同娱乐就失却许多真意义了。世界上最讲究食法的是施佛肋士。他只要个人独食，又每一口食上一点菜时，就要嘴嚼到六七十次，然后才行吞下。这样每餐虽食极少，但要经过一点多钟时间后才能了事。由他的缓缓食的经验，可以治愈许多胃肠病及头痛、神经痛、关节炎等等，这是一种饮食的个人娱乐法。
　　我近到华南师范学院，见到一位教授，他是我前时的学生，环绕他的住屋种上许多花木。他指那一株寥寥仅开数花的寒梅，戏请我为它做一篇欣赏的文章。这也是一种“孤高自赏”的娱乐法。
　　我个人也在窗台间种上几盆花，养了一笼小鸟，几条金鱼。在无聊时，看看它们也算开心乐事。这也是一种娱乐法。在阶前看到几株青草，就觉得此中的生趣无穷。在游行见到一树桃花，就懊悔到世事的纠缠人何以堪了。
　　凡能领略大自然的风光的人们，到处都可得到许多高尚的娱乐法。我喜欢独自上越秀山，鉴赏那些楼台花木，连那只肥嫩的母狗带上她几只肥白的小狗，也使我留连停步不肯离开。我远视那白云山的白云飘渺，尤其是我喜欢夜间在这山头，看那天上的明月星辰，看那牛郎织女被天河的距离隔开。这些都是我日常不可少的娱乐法呵!
　　写到此，旧历年关快要到了。我儿时在乡间这个时候，乡下人就大大赌博起来。这些赌法有许多种，如“宝”、“十二字”、“纸牌”、“万六”等等。这些在他们也是极大的娱乐法呵!但他们的目的是在赢钱，这是一种贪财，而且终夜全日去赌博，于健康上也大有妨碍。我们国内现在的赌风已经根绝了，但海外华侨仍然在狂赌。我有一位女亲戚在香港，她说日夜狂打麻将牌，连写信的兴趣也没有了!故最恶劣的娱乐法算是打麻将牌了。那样连日累夜的费神，那样赢钱的贪念，于身体及精神上都受了大大的损害。我先前有一位外甥，少年律师，只因为好打麻将牌，而终于成虚痨以致死去了。先前梁启超先生自有一套打麻将牌的消遣法。他喜在晚食后，与人打四圈，不赌钱而只在玩意儿。这个娱乐法虽则无大劣点，但总不是好方法。他何不晚食后出去散散步，岂不比在屋内打牌为好呢?
　　外国人通常也喜打“扑克”的，但他们的法律不许赌钱，因此，他们的打牌时间也极短暂。不是如我国人的打麻将牌，有的延长至二三日夜之久!我最乐意是在看西妇独自个人把扑克牌当做一种“卜签”，翻来复去，于牌色中，卜它是否能如她所希望的事情实现。例如她希望今日和她的情人是否晤面?这也是我们乡下人到三元宫去抽“神签”，希望能够达到他们的愿望一样。所谓灯下看灯花的爆发，晨上听雀子的声音，定出它是否报喜讯或恶音。这些也算是无聊赖中的一种娱乐法吧。
    总之，美的娱乐法是要身体与精神上同时能得到康健与痛快。这样娱乐在正经的社交跳舞时可以几成得到。因为在迷醉的良好音乐伴奏之下，既可得到音乐的领受，又在步伐中得到窈窕灵动的体育。在法国，跳舞风气甚浓厚与普遍，人人都能跳舞，时时都得到跳舞的机会。我以为法国女人那样娇矫温柔的行步法，当与跳舞的习惯有些互相关系吧。至于个人的娱乐法，最好的是向大自然去领略与向学术中去寻求。尤其是我们这班无伴侣的人，更加要自己去向大自然讨取娱乐的方法。例如在春花、秋月、夏雨、冬风，在各种良辰美景之中，只要你勿悲观，而抱乐观，自可得到种种的娱乐。娱乐便是生命，便是帮助生活的发展与工作的效率。美国人在食饭后，彼此各说出多少笑话、谐谈，这也是一种消遣娱乐法，可以帮助消化与提起精神。总之，最恶劣的娱乐法莫过于打麻将牌，还不如于无聊时，彼此去说些笑。