食的一道当然以素食为合卫生与省费。这个素食并不单是人道主义或畜道主义或佛教的迷信，而有生理与医学做根据的。
　　因为无论什么人最好的消化力，只能在胃肠内消化到百分之八十到九十余，剩下的只好排泄出去。
　　若食菜蔬及水果类，虽则不全行消化，但它们并不是如鱼与肉到肠中会发生毒害，这就是素食比肉食在卫生上的优胜处。菜蔬水果比鱼肉多维生素，这些素是在身体健康上占最重要的位置，比鱼肉的富脂肪及蛋白质更为不可缺的物料。且素食如菜蔬类，又多纤维素，在肠内如扫帚一样可以清除存物便于排泄，故在患大便不通的人，更要多食水果菜蔬。
　　有些人以为素食不够滋养，这是大大误会的。豆类比鱼肉更多淀粉蛋白质。一些豆芽、豆腐、豆浆多食些，比肉食更好滋养。如以香蕉说，它的碳水养分，即热能所从出的，比牛肉的一样多。又或以为菜食乏味，这全靠烹调法得宜。
　　一斤肉价可买到普通菜二三十斤，菜食比肉食在经济上真是万分合算了。
　　我一家数口，多食菜蔬与水果，偶然为顾及小孩们的口味，只食上极少量的鱼肉。但我们若干年来并无病患，而且极端健康。我的最小的小孩，一行街上，路人对他极为注目，称赞他是顶壮健的“肥仔”。
　　我个人曾加入素食会，这不是为了会社有拘束，而是我在卫生上深深领略到素食比肉食的好处。
　　可惜我现在不免到城市受饮食的限制了。我先前的计划是要实行“果食法”的，即是连菜蔬也不食，只食各种水果。以我故园所种的水果就足够用了。这里有的是好柑、桔、柿、梨、葡萄、无花果、龙眼、荔枝以及杨桃、桃、李与丛林的香蕉树。这些水果可生食到一顿饱，可以晒干，可以烹调为各种形形式式的类型，可以为甜浆，可以为干粮。
　　在此应说及一项极重要的食法，就是多食“麦芽糖”。麦芽糖是由麦芽与糯米做成的，是有机化合物，在中国素来视为补养的良物。它那种金澄色，那种好味道，实在是食品中的上上乘。在今日糖料缺乏的地方，这样糖食更不可少。白糖多刺激性不能多食，而麦芽糖的糖分适中，多食愈觉有益。
　　我们一家六人，每月就食麦芽糖到三十斤。以麦芽糖抹上面包，其味隽永更觉无穷。
糖食为供给身体上的热能，同时就能使身体壮健，精神勃发，而且可增长脑力。素食中，菜蔬比水果为差。最好是糖食。而甜类的水果为食品中的上上乘。